有機農業 有機野菜のよしむら農園（香川県丸亀市）

トンネル

　よしむら農園の冬の風物詩の一つが写真のようなトンネルです。冷たい風や夜気を緩和するため支柱とポリフィルムで設置します。昼間だとかなりの温度まで上昇しますので、裾を開けるなどして換気調節をします。朝に裾上げをして夕方閉める、大変手間のかかる作業です。

発表会

　よしむら農園で本年度実習している香川県農業大学校の学生の卒論発表会がありました。普段農園での雰囲気とは異なった研修生の姿を見て感慨深いものがありましたし、よしむら農園での試験を中心にした発表内容は農園にとっても有意義なものでした。

麦

　この辺りは麦の作付が多い地域です。主に裸麦（麦茶の原料など）と小麦ですが、種蒔きした麦が発芽して出揃ってくるのがこの時期です。写真はすぐ隣の麦畑ですが、麦秋になるとあたり一面淡い茶色が広がって見事ですよ。

品種紹介：菜の花

　品種名は「冬華」。立春までにはまだ半月ほどありますが少しづつ蕾をつけ始めました。菜の花の特徴はほのかな苦みですが、当農園の菜の花は「生食」がお奨めです。ほのかな苦みと自然の甘さが絶妙のバランスを醸し出してくれます。ぜひお試し下さい。

鴨

　よしむら農園のすぐ東の小川の横に「こんぴら街道」の道標があることを先週の

農園たよりでご紹介しましたが、今回ご紹介するのはその小川で生活している「鴨」です。毎年飛来してくるのですが、野犬などもいないのでのんびりと暮らしています。以前のご紹介した「雉」もこのあたりに出没しますよ。

モグラ

　モグラは畑に住んでいる小動物、たとえばミミズなどを捕食します。このため、自然の土に近いよしむら農園では餌が豊富にあるため厄介な相手です。モグラが地中を動くと野菜の根を浮かせて枯らしたりします。写真は「モグラ塚」、トンネル工事の残土です。

品種紹介：かおり芽ネギ

　江戸時代から美食家に愛用されてきました高級野菜です。弾力性があり、歯ごたえがよく食感がしっかりしています。ネギ特有の辛味は控えめで、最初は甘く、後に香りが残ります。 

＜食べ方の例＞

薬味、手巻き寿し、にぎり寿司（ネタは芽ネギでこれを海苔で巻きます；数の子すしの要領）、ちらし寿し、磯部巻（にぎりと同じ要領）、茶碗蒸し等　　サラダ感覚で生でもＯＫ！

こんぴら街道の道標

　よしむら農園のすぐ東の小川の横に「こんぴら街道」の道標があります。ずいぶん古いものですがいつの時代のものかははっきりしないそうです。こんぴら街道は丸亀港起点が有名で、森の石松の金毘羅代参のお話も丸亀港起点です。でもこの道標は宇多津港起点のもので、丸亀に比べると香川県内でも知名度はやや劣りますが、高松藩主などはこちらの宇多津起点を利用したとの記録もあるそうです。このようなことから宇多津町（よしむらカフェがある町）有志が知名度アップのために毎年秋にこんぴらウオークを実施していますが、よしむら農園はその休憩地の一つで、休憩したり農園を見学したり多くの方に利用されています。

たくあん

　１２月初旬から干してあった大根をいよいよ漬物へ。使う材料は有機米の「米ぬか」と「天日塩」のみ。あと、少し風味つけに有機ミカンの皮と有機ニンジンの細切りを少々。干し大根はそれだけでも美味しくて、一口サイズに切って食べると大根と太陽の味で「絶品！」贅沢です。この美味しい干し大根を先の材料だけで漬け込みました。一本一本丁寧に樽の中に並べて米ぬかと天日塩を入れて行きます。つけ終わった樽はポリフィルムで包んで納屋の中に。１月下旬〜２月にかけて出荷の予定です。

福島の子供たち

　年末年始にかけて「福島の子供たち香川へおいでプロジェクト」というボランティア活動が香川県内で行われるとのことで、その実施組織よりよしむら農園へ野菜の提供依頼が来ました。人数は親子で７０名。食材はいくらあっても足りませんね。そこでよしむら農園はもとより、よしむら農園が主宰しています「さぬき有機の里」の会員に声をかけたところ写真のように多くの、しかも色々な種類の野菜が集まりました。これには集荷に見えられたスタッフの方も大いに喜んで頂き、どのような料理が良いかな？などとつぶやきながら持って行かれました。福島のみなさんに喜んで頂けると良いのですが。

寒い冬はあったかハウス

　寒い冬でも次の作付に備えて種蒔き、育苗は欠かせません。毎週２千〜３千株の種蒔きを行っていますが気温が低い時期ですので発芽、育苗には大変気を使います。場所はハウス内。有機農業ですので環境に負荷がかかるボイラー等使った加熱設備はありませんが、天気の良い昼間だと１０〜１５℃くらいにはなります。ハウスの中にさらにポリフィルムでトンネルを作って２重の保温をしています。でも、水やりは大変。一つひとつのポリフィルムを捲って水やりをします。

高知！

　所用で高知へ行ってきました。高知といえばカツオのタタキ。「おひろめ広場」という居酒屋+ショッピング+フードコートといういかにも高知らしい場所がありまして、ここでは目の前でカツオを藁焼きでタタキにしてくれます。おすすめは「塩タタキ」だそうで、早速注文。美味しいですね、いまは戻りガツオでとろけるような食感で大満足です。時刻は１５時、周りではいくつかのグループが酒盛りの最中！土佐ですね。気持ちがおおらかになりました。ありがとう高知。